【讀書心得】吃的營養科學觀【修訂大字版】

作者：安德爾‧戴維絲

原文作者： Adelle Davis

譯者：王明華

出版社：世潮

出版日期：2017/10/03

語言：繁體中文

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《吃的營養科學觀》這本書被譽為全球最暢銷的營養學經典之作，並且已經超過一千萬本的銷售量。它不僅是一本被全球公認對健康有極大幫助的書籍，更是國際上健康與營養領域的權威參考書。這本書的影響力不僅止於一般讀者，也受到保健營養界、產業、政府和學術界的廣泛推崇。尤其在保健營養的學術領域，它被認為是學習基礎營養的重要指南。

本書的總審訂由台北醫學大學保健營養系主任謝明哲博士負責，確保內容的科學性和專業性。書中的一句名言「早餐像皇帝，中餐像王子，晚餐像貧民」，是營養學中經典的健康飲食理念，這句話由書的作者——安德爾‧戴維絲（Adelle Davis）所提倡，旨在強調一天三餐中飲食的合理分配。

營養與健康的緊密聯繫

在書中，戴維絲強調了營養與健康的密切關係。根據她的說法，營養不僅能決定一個人的外貌、情緒，還影響個人的精力、思考能力，甚至能決定一個人的年輕程度與活力。從科學的角度來看，營養的均衡攝取至關重要，每日飲食中，人體需要吸收超過40種不同的營養素，包括醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質以及水分等，這些營養素共同維持著人體的健康。如果某一種營養素攝取不足，可能會導致整個身體的健康狀況不佳，並且引發連鎖效應，影響到其他身體系統。

戴維絲還指出，現代人對營養學的了解普遍不足。很多人對食物的認識僅僅來源於廣告或商品推銷的信息，而這些信息往往誇大或者扭曲了食物的真正營養價值。此外，現代人過度依賴醫療體系，而忽視了營養對於健康的重大作用。她提醒讀者，醫生的專長是治療疾病，而不是預防健康問題，飲食營養應該成為我們保持健康的重要工具。

營養學的基礎原理

書中簡明扼要地介紹了關於營養的基本知識，並且深入探討了人體如何攝取、消化、吸收以及利用食物中的養分來維持生命活動的過程。這些過程對於人體健康的影響是多方面的，不僅影響能量代謝，也對免疫系統、消化系統及心理狀況有著深遠的影響。

在飲食中，早餐的重要性被高度強調。戴維絲提出，早餐應該富含醣類，這樣可以為一整天提供持續的精力。同時，她也指出，如果攝取過多的醣類，會加重胰臟的負擔，因此營養攝取要適度。蛋白質作為人體主要的構成成分之一，對健康也有至關重要的作用，書中詳細分析了蛋白質在人體健康中的作用，如維持免疫系統的正常功能、促進消化系統的健康運行等。

選擇正確的營養來源

在選擇食物時，書中特別強調了如何合理選擇不同的食物，以獲取身體所需的營養。例如，蛋白質的攝取不僅有助於消除水腫，還有助於修復受損組織。對於脂肪的攝取，書中強調，雖然脂肪通常被視為肥胖的罪魁禍首，但實際上，選擇適量並且健康的脂肪，對於維生素的吸收和健康的維持同樣重要。

戴維絲強調，維生素對於健康的影響不容忽視。她指出，維生素A對視力和皮膚健康有著重要的保護作用，缺乏維生素A會導致視力受損和皮膚老化。而維生素B群則在保持毛髮健康、減低血液中的膽固醇水平等方面有著多重功效。維生素C更是最好的抗氧化劑，有助於促進免疫系統健康，維生素D則能促進鈣質的吸收，對骨骼和牙齒的健康至關重要。

食品工業與營養信息的誤導

書中還探討了現代食品工業如何通過誇大的宣傳和加工食品的營養流失，誤導大眾的營養選擇。加工食品中，營養素往往會在製作過程中流失，特別是對於一些維生素和礦物質的損失尤為明顯。許多人在選擇食物時，依賴食品包裝上的標籤或者廣告，而忽視了這些加工食品中的營養流失問題。

她指出，加工食品中的糖、鹽和脂肪含量經常過高，這些成分對健康有害無益。書中特別強調，應該盡可能選擇天然的食物，這樣才能確保獲得充足的營養。

落實營養學的實踐

在書的最後，戴維絲強調了實踐的重要性，營養學不僅僅是理論，更是一門實踐性很強的科學。她鼓勵讀者多嘗試親自烹飪營養餐食，這樣不僅能更好地掌握飲食中的營養攝取，也能為家人的健康保駕護航。

書中還提供了營養食譜設計的建議，這些建議以均衡的營養攝取為基礎，涵蓋了不同階段的營養需求，特別針對一些容易缺乏某些營養素的人群，給出了具體的飲食方案。戴維絲特別提醒讀者，營養學是一門需要長期學習和實踐的學科，不能片面理解某一部分，而是要從整體上去把握。

《吃的營養科學觀》是一本深入淺出的營養學書籍，不僅適合普通讀者，也為專業的醫護人員提供了新的營養知識。這本書幫助人們正確認識營養的重要性，並且在日常生活中實踐健康的飲食習慣，以達到預防疾病、維持健康的目標。