【讀書心得】餐飲大師的管理學

作者：鄔智明

出版社：四塊玉文創

出版日期：2018/08/08

語言：繁體中文

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《餐飲大師的管理學》這本書，不僅是一本講述如何經營餐廳或管理團隊的實務手冊，更是一部蘊含人生智慧與豐富實戰經驗的作品。透過作者鄔智明（Sammy Wu）橫跨二十多年、橫跨多國的餐飲業從業歷程，讀者可以深入理解服務業背後的挑戰與成就。這本書不只讓我學習到現場管理與應對顧客的技巧，更使我重新思考職涯選擇與人際互動的深層意義。對我而言，它是一場結合個人成長、專業素養與人生哲理的深度旅程。

作者從最基層的服務崗位起步，一路晉升到國際五星級酒店的高層主管，他的每一個轉折與提升，都不只是職位的變動，更是經驗累積與自我突破的見證。他用實際行動證明：專業並不單靠學歷或頭銜，而是建立在面對壓力時的沉穩、面對挫敗時的韌性，以及持續學習與不斷進化的態度之上。這讓我深刻認識到：所謂專業精神，是一種歷經淬煉後仍能堅持初衷的心態。

書中第一部分「初出茅廬，求職與進修」特別讓我印象深刻。作者在香港文華東方酒店接受的職前訓練，被比喻為「少林寺」般嚴格，不只是技術上的磨練，更是一種意志與心態的歷練。他後來遠赴日本進修，不僅學習語言與文化，也學會如何在陌生環境中生存與成長。這段經歷讓我意識到：真正的學習，往往不是課堂上的理論，而是在面對困難時不退縮、勇於適應環境並自我提升的過程。

進入第二部分「經驗累積，我的餐飲業里程碑」，讀者可以明顯感受到作者在職場上的轉變與成長。他在港麗酒店接受「魔鬼教練」的嚴格訓練，學會了高壓下的組織與應對能力；在香港賽馬會則面對複雜多變的營運挑戰，學會靈活調配資源與人力；再到文華東方酒店的晉升與改革過程，體現了他在管理與創新上的深厚功力。他強調改革並非全盤推翻，而是從既有基礎中尋找創新契機，從細節中實現改變。我認為這種既尊重傳統又敢於突破的精神，是所有領導者都應該具備的素質。

第三部分「調職海外，開拓新市場」中，描述了他轉任台北文華東方酒店的經過，讓我看見一位成熟管理者在跨文化環境中如何從容應對各種變數。他分享了在面對台灣市場不同於香港的客層與營運模式時，如何調整策略，並在米其林指南的壓力下，保持團隊穩定與服務品質。除了專業上的考驗，他也提到文化差異對溝通與協調造成的挑戰。我特別佩服他秉持「以心待人」的信念，無論在什麼地點、面對什麼樣的對象，他始終以尊重與誠意為出發點，這是跨文化管理最重要的一環。

第四部分「給餐飲系學生的建議」，是我認為全書中最具實用價值與情感溫度的部分。作者提醒年輕人，不要被餐飲業表面上的光鮮亮麗所迷惑，要有心理準備面對長工時、高強度、節慶無休的生活。他同時強調熱忱的重要性，因為唯有熱愛這份工作，才能讓人在連續工作數十小時後仍保有微笑與專注。他建議學生們從校園時期就開始累積實習經驗，並在不同崗位中培養彈性與溝通能力，這些建議對我來說非常實用。

書中有一句話特別打動我：「餐飲是一門融合文化、藝術、管理與人際互動的綜合性產業。」這不只改變了我對這個行業的刻板印象，更讓我理解到服務業的真正價值不只是提供商品，而是創造一段美好的互動與記憶。從與顧客的每一次對話，到與團隊的每一次協作，都蘊含著情緒管理與同理心的訓練。這樣的環境，不僅塑造出高效能的專業人才，更孕育出能夠感知他人情緒、化解衝突並引導團隊前行的領導者。

我特別感動於作者對家庭的深刻情感。他坦言，若沒有妻子多年來的體諒與支持，他絕無法堅持至今。餐飲業的特殊性往往讓從業者無法與家人同步生活，但在妻子的理解與無私支持下，他才能專心打拼事業，走得更遠。這讓我深刻領悟到，職涯的成功絕非單打獨鬥，而是一種由愛與信任構築的後盾。職場與家庭並非對立，而是互相成就的關係。

《餐飲大師的管理學》不只是一本針對餐飲專業人士的實用書籍，更是一部關於熱忱、堅持、領導與成長的人生故事。它教我理解了：服務業不是只講技術，而是關乎態度與情懷；管理不是只靠制度，而是要以人為本，從心出發。這本書不僅豐富了我對餐飲業的認識，更讓我對未來的人生旅程產生新的思考。

即使未來我未必選擇進入餐飲業，我也會銘記書中所傳遞的核心理念：「凡事用心，理想必達。」這不僅是一句激勵語，更是一種生活態度與人生信念。