櫛瓜到底能不能生吃？破解網路謠言！

在健康飲食風氣日漸盛行的今天，蔬果的食用方式也越來越多元化，其中「櫛瓜」因為其低熱量、高纖維的特性，成為許多追求健康、瘦身族群的新寵。不過，網路上卻流傳著「櫛瓜不能生吃」、「生吃會中毒」的說法，讓不少人疑惑：「櫛瓜真的能生吃嗎？會不會有危險？」

本文將從營養學、植物學、醫學觀點出發，深入探討櫛瓜是否適合生食，並釐清各種網路謠言與誤解，幫助你正確了解櫛瓜的真實面貌。

一、什麼是櫛瓜？

櫛瓜（Zucchini），又稱翠玉瓜、美國南瓜、夏南瓜，是一種源自美洲的蔬果，屬於葫蘆科植物，與南瓜、黃瓜、絲瓜等同科。櫛瓜表面呈綠色或黃綠色，形狀細長，果肉柔軟，味道清淡，可用於煎、炒、煮、烤等多種料理。

櫛瓜的營養價值頗高，每100公克約含：

• 熱量：17大卡

• 碳水化合物：3.1公克

• 蛋白質：1.2公克

• 脂肪：0.3公克

• 膳食纖維：1公克

• 維生素C、鉀、葉酸、維生素A等也十分豐富

由於其水分高、熱量低，又含有抗氧化成分如葉黃素和β-胡蘿蔔素，因此對於促進腸道健康、美容養顏、控制體重有相當幫助。

二、網路謠言從何而來？

網路上流傳著「櫛瓜生吃會中毒」、「櫛瓜含有毒素不能生食」等說法，這些資訊到底是真是假？事實上，這些說法混淆了「櫛瓜」與其他葫蘆科植物所可能含有的天然毒素。

關鍵詞：葫蘆素（Cucurbitacin）

葫蘆科植物中的某些野生品種，特別是未經人工培育的品種，可能會產生一種天然化學物質，稱為「葫蘆素」，這種物質具有苦味，攝取過量可能會引起腸胃不適、噁心、嘔吐甚至腹瀉。

但問題來了：一般市售的櫛瓜含有葫蘆素嗎？答案是「幾乎不含」。

目前市面上販售的櫛瓜都是經過人工選育、控制雜交品種的安全蔬果，其所含葫蘆素的量微乎其微，通常不會對人體造成傷害。若真的有苦味的櫛瓜，那有可能是該植株受到逆境（如高溫、乾旱）影響而出現基因突變，此時該瓜確實不建議食用，無論生熟。

三、營養學角度：櫛瓜生吃好嗎？

從營養角度看，櫛瓜確實可以生吃，而且保留更多水溶性營養素。

生吃的好處：

保留維生素C與酵素

維生素C對熱非常敏感，加熱會破壞其活性，若以生食方式攝取櫛瓜，可保留更多天然抗氧化物質，有助於增強免疫力、抗發炎。

酵素與膳食纖維完整保留

生食時酵素仍然活性，對於幫助消化有一定益處；而膳食纖維則可促進腸道蠕動，幫助排便。

低熱量、飽足感高

作為生菜沙拉食材，櫛瓜清脆爽口、含水量高，有助於控制飲食熱量、增加飽足感。

生吃的注意事項：

務必清洗乾淨

由於農藥或泥沙殘留問題，生吃前需用清水仔細刷洗，最好再用淡鹽水浸泡5～10分鐘。

避免苦味櫛瓜

若切開時有明顯苦味，建議丟棄不食，以免誤食葫蘆素。

控制攝取量

雖然櫛瓜溫和，但對於腸胃較敏感者，大量生食仍可能引起脹氣，建議由少量開始食用。

四、醫學實例：曾有中毒案例嗎？

根據醫學文獻，過去確實有少數葫蘆素中毒案例被報導，但大多發生於食用苦味南瓜、野生葫蘆類植物，而不是市售的櫛瓜。2018年一名德國婦女因食用苦味櫛瓜導致嚴重腹瀉，最後檢驗出該櫛瓜含葫蘆素。

這類案例其實非常罕見，大多數都是由於自行栽種或食用未經控制的雜交品種。市面流通的商業櫛瓜，栽培過程中皆會經過品質管理，幾乎不會有此類問題。

醫界普遍認為，只要購買的是正規通路的櫛瓜、食用時無異常味道與外觀，就沒有中毒的風險。

五、生吃方式推薦

若你想嘗試櫛瓜生吃，以下幾種做法既安全又美味：

1. 櫛瓜生菜沙拉

將櫛瓜切成薄片，搭配紫洋蔥、番茄、小黃瓜等蔬菜，加上橄欖油、檸檬汁、鹽與黑胡椒調味，清爽開胃。

2. 櫛瓜冷盤捲

用刨絲器將櫛瓜刨成薄片，捲入燻鮭魚、起司或雞胸肉片，是低碳又有型的派對小食。

3. 櫛瓜義式生食片（Carpaccio）

將櫛瓜切片，淋上橄欖油、帕瑪森起司、巴薩米克醋，再灑些松子與鹽，風味十足。

六、破解網路謠言總整理

謠言：櫛瓜不能生吃

✅ 真相：錯誤！

市售櫛瓜經過育種與品質控管，可安心生食，並不會對健康造成危害。

謠言：生吃櫛瓜會中毒

✅ 真相：錯誤！

中毒風險主要來自含有苦味成分「葫蘆素」的罕見變異櫛瓜。一般市售產品幾乎不含此毒素，正常味道的櫛瓜食用安全。

謠言：生吃櫛瓜沒營養

✅ 真相：錯誤！

生食反而能保留更多水溶性維生素如維生素C與酵素，對身體有益。

謠言：櫛瓜還是煮熟比較安全

✅ 真相：部分正確，但要補充說明：

加熱確實可進一步破壞葫蘆素，但只要櫛瓜來源正常、無異味，生食也非常安全，且保留更多營養。

七、櫛瓜生吃，其實沒那麼可怕！

綜合營養學、植物學與醫學觀點，我們可以得出結論：

• 櫛瓜是可以生吃的，只要來源安全、無異味，適量食用對健康有益無害。

網路上對於櫛瓜的誤解，多數來自對葫蘆素的恐懼與混淆。只要避免食用苦味的櫛瓜，選擇正規通路購買的產品，搭配正確的清洗與處理方式，櫛瓜作為一道爽口的生食蔬菜，不僅安全，也營養價值十足。

所以，下次看到沙拉中的櫛瓜時，不必猶豫，大膽享用吧！