【讀書心得】巨匠父親的技與心

作者：根津孝子

譯者：劉愛夌

出版社：出色文化

出版日期：2024/03/30

語言：繁體中文

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匠魂無聲：一位職人之子的深層記憶

在現代社會的洪流中，我們總急於尋找快速成功的捷徑，卻鮮少停下腳步，思考「日復一日的堅持」究竟意味著什麼。《巨匠父親的技與心》這本書，藉由料理藝術的載體，訴說了一段橫跨數十年、關於專注、傳承與無聲情感的故事。書中主角不是單純的廚師，也不是冷冰冰的匠人，而是一位用雙手雕琢味道、用歲月打磨精神的藝術實踐者。他叫小野禎一，一位巨匠之子的旅人，在時間的風中，他用默默耕耘的背影，訴說著「技」與「心」之間的深層對話。

「日常即修行」的哲學

在本書中，「數寄屋橋次郎」這間被視為壽司殿堂的名店，其實更像是一座隱藏於都市深處的道場。書中不斷提及一句話：「每天做一樣的事，但不能傻傻地做。」這句話聽來簡單，卻蘊含著深刻的職人精神。小野禎一師傅以「觀察、模仿、內化」為基本功，不靠華麗的語言，也沒有驚世的劇情起伏。他靠的，是每天面對食材的謙卑、面對顧客的敬重，以及面對自己的誠實。

這讓我想到當代許多強調創新與效率的產業，其實也需要這種「重複而不重複」的精神。精進不是標新立異，而是在同一個基礎上挖掘深度。就像一位演奏者日復一日地練習同一段旋律，真正的境界，是在每次彈奏中找到新的感受與詮釋。

父與子的無聲對話

書名中提及「父親」，讓人以為這是一本歌頌父愛的作品，然而書中最動人的，並不是激昂的情感表露，而是那種「無言中的理解」。小野禎一自23歲進入父親開設的餐廳工作，四十多年的時間裡，他從未對母親訴苦，也未曾向父親索求指導。他用眼睛觀察、用身體記憶、用心體會，從「一名觀察者」蛻變為「精神的承繼者」。

這份沉默的學習與傳承，恰恰呼應了書中一句深刻的觀點：「職人的信條，就是相信師父。」這不只是對技巧的信任，更是對價值觀、對人生哲學的默默繼承。當今許多年輕人面對師徒關係，或許更習慣於即問即答、理所當然的指導，但小野家族的傳承顯示，一種更深層的學習方式，是在沈默與陪伴中完成的。

技術之外的「心」──專注力、耐力與思維

在這本書中，小野禎一師傅多次強調，壽司不只是手上的技術，更是一場精神修行。他提到：「職人每天做的是一樣的事情，但腦袋不能停下來。」這種將「重複工作」轉化為「思維進化」的態度，正是讓「數寄屋橋次郎」與其他壽司店區別開來的關鍵。

這讓我思索，當我們的生活充斥著「速成」與「自動化」的同時，有多少人還願意將時間與心神投注於一件看似平凡的事物上？在這裡，「心」不只是熱情，而是一種歷久彌堅的專注與責任感。這種「把簡單做到極致」的哲學，不僅適用於壽司職人，更是一切職業、甚至人生的修練方式。

「沒有終點」的職人旅程

本書最讓我感動的一句話是：「職人的工作沒有所謂的巔峰。」這不僅僅是一種謙遜，更是一種深刻的生命態度。許多領域的人都追求「成功」、「頂峰」、「極致」，但在小野家族的職人哲學中，「進步」不是為了達到一個點，而是一種「永無止境的探索」。

這讓我想起書中提到的《壽司之神》紀錄片。在全球引發關注之際，小野二郎師傅並未因為名氣而放慢腳步，反而更執著於「還能更好吃」的信念。這種對「完美」的追求，不是自戀，而是一種「工藝的誠實」。對他們而言，每一道料理都是一次挑戰，每位顧客都是一次重新開始。這樣的心態，才讓「數寄屋橋次郎」超越餐廳本身，成為一種「精神的象徵」。

轉念之後的經營之道

書中還提到一個觀念：「想著賺錢，是做不好生意的。」這句話乍聽之下與現代經濟觀念相違，但其核心卻指向一個重要原則——顧客為本。只有當廚師以誠心做出讓人想再吃的料理、甚至想推薦給親人的料理時，生意才會自然興隆。

這讓我重新審視現代人對成功的定義。我們是否太過於著眼於短期效益，而忽略了長期的價值建立？其實最堅實的品牌，不就是這種「無聲的感動」所堆疊而成的嗎？「數寄屋橋次郎」正是用時間、信任與品質編織而成的品牌故事。

「敬業」與「敬人」的職人信仰

小野禎一師傅並未以天分自居，反而不斷強調「多做才是最重要的」。他認為，人一定要愛上自己的工作，否則無法持久。他自己也坦言，因為不擅長讀書，唯有比別人多付出一倍時間，才能過上同樣的生活。這種自我認知與面對現實的態度，充滿了敬業精神，也展現了對職人本質的深刻理解。

他對「工作」的尊重，也延伸到對顧客、對同事的尊重。他不抱怨、不取巧、不逃避。他說：「抱怨無濟於事，倒不如早點把事情學會。」這種態度，是一種深植骨髓的責任感與行動力，也是一種從生活中提煉出來的智慧。

結語：以靜制動，以匠養心

《巨匠父親的技與心》不只是一段關於壽司的記錄，更像是一部人生的紀錄片。它讓我深刻體會到，匠人的生命是以「技術為形」、「精神為骨」，透過無數日子的堆疊，才能成就那一口驚人的味道。而這樣的味道，不只是舌尖上的享受，更是時間與心靈交融的結晶。

在喧囂的世界中，這本書像一口清泉，提醒我們：真正的價值，不在於聲量與成就的大小，而在於我們能否一生如一日地投入自己所愛，並從中找到意義。這種「敬業成信仰、技術成藝術」的生活方式，或許正是我們這個時代最稀缺的品質。